Kompot wigilijny z suszu

  • 100 g jabłek
  • 100 g śliwek
  • 100 g gruszek
  • 100 g miodu
  • 5 szt goździków
  • 1  pomarańcza
  • cynamon  do smaku

Sposób przygotowania:

Owoce włóż do garnka, zalej wodą i gotuj przez około pół godziny. Podczas gotowania dodaj miód, goździki i cynamon. Pomarańczę dokładnie umyj, pokrój w plastry. Garnek z kompotem zdejmij z ognia, dodaj plastry pomarańczy i odstaw do wystygnięcia. Podaj schłodzony, po obfitym posiłku.

Kapusta wigilijna

Tagi

  • 1,5 kg kapusty kwaszonej
  • 0,3 kg grzybów suszonych
  • 2 cebule
  • 0,3 l oleju lnianego
  • 0,5 l wody
  • 5 szt pigwy
  • do smaku pieprz
  • do smaku sól

Sposób przygotowania:

Grzyby mocz w wodzie przez 3 godziny. Kapustę (jeżeli jest za kwaśna) opłucz pod bieżącą wodą. Cebulę pokrój w kostkę. Do garnka wlej olej lniany i przesmaż na nim cebulę na złoty kolor. Dodaj kapustę, wodę i pokrojone w paski suszone grzyby oraz pokrojone w dwucentymetrową kostkę owoce pigwy. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Gotuj do miękkości na bardzo wolnym ogniu.

Piernik świąteczny

Tagi

,

  • 1 szklanka cukru
  • 1 szklanka miodu
  • 1/2 kostki margaryny
  • 6 jajek
  • 2 szklanki mąki
  • 1 łyżeczka sody
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 1 szklanka śmietany
  • 1 opakowanie przyprawy do piernika

Roztop margarynę z cukrem, miodem i przyprawą do piernika. Potem wlej śmietanę i zagotuj. Gdy całkowicie ostygnie, dodaj żółtka, mąkę, sodę i cynamon, a na końcu pianę z białek. Wylej ciasto na prostokątną blachę i piecz około godziny.

Tort weselny

Tagi

, , , , , ,

Przepis pochodzi z miesięcznika: “Życie jest piękne”.

Weselny (ślubny) tort bezowy pistacjowo-cynamonowy

Dla 25-30 osób
Przygotowanie: 1,5 – 2 godziny

Składniki:
- blaty cynamonowe:
- 350 g masła
- 200 g cukru
- 2 jaja
- 2 czubate łyżki cynamonu
- 300 g mąki

Blaty bezowe
- 1,5 litra białek
- 1,5 litra cukru (ok. 6 szklanek)
- krem pistacjowy
- 1 kg serka mascarpone
- 200 g cukru pudru
- 30 ml spirytusu
- 200 ml brandy
- 20 g pistacji
- mała łyżeczka olejku pistacjowego

Sposób przygotowania tortu weselnego Magdy Gessler:
By uzyskać delikatne, rozpadające się pod najlżejszym dotykiem blaty bezowe, ubijamy pianę z białek, zasypujemy cukrem i ubijamy jeszcze chwilę do uzyskania sztywnej masy. Nie powinna wydostawać się z przechylonej do góry dnem miski.

Na teflonowej blasze formujemy trzy krążki o grubości około trzech centymetrów oraz średnicy 24 cm. Placki suszymy w średnio nagrzanym piecu (przy temperaturze 145 st. C) przez około 50 minut. Pieczemy kruche blaty cynamonowe. Na stolnicy dokładnie mieszamy masło, cukier, jajka i cynamon. Kiedy cynamonowa masa stanie się gęsta i jednolita, dodajemy mąkę i delikatnie mieszamy.

Smarujemy nią na pergaminie trzy krążki o średnicy 24 cm. Blaty cynamonowe pieczemy w piecu o temperaturze 170 – 180 st. C przez około 7 – 10 minut.

W tym czasie możemy się zabrać za aromatyczny krem pistacjowy. Jego przygotowanie jest bardzo proste – mieszamy mascarpone, cukier, pistacje, olejek i oba alkohole, aż do uzyskania jednolitej masy. Krążki bezowe i cynamonowe na przemian przekładamy masą pistacjową, tak by na dole i górze były kruche bezy.

Gotowy tort weselny Magdy Gessler schładzamy w lodówce przez co najmniej dwie godziny, a potem dekorujemy listkami mięty, suszonymi daktylami i figami oraz świeżymi, niesolonymi pistacjami. By stał się jeszcze bardziej odświętny, możemy użyć wstążek i kwiatów, na przykład hortensji i jaśminu (lub róż).

Panierka dla sandacza

Tagi

, , ,

Przepis pochodzi z profilu Magdy Gessler na Facebook’u

Składniki:
● 20 kg fileta z sandacza
● 2 korzenie świeżego chrzanu
● 3 jajka
● 4 łyżki siekanego kopru
● 2 słodkie cebule.
● 2 ząbki czosnku
● sól, pieprz
● mąka
● grubo starta chałka
● klarowane masło (do smażenia)

Szukacie pomysłu na obiad?
Co powiecie na sandacza w autorskiej panierce? Brzmi dobrze? To posłuchajcie opowieści o ratowaniu sandacza.
Podczas kręcenia jednego z odcinków “Kuchennych rewolucji” natknęłam się na 20 kg sandacza czekającego na zbawienie. Leżał patrząc jak chrzan bez dodatku octu z wodą szarzeje na popiół. Ryba była świeżutka – wystarczyło ją dobrze osuszyć i przygotować wyjątkową panierkę.
Ponieważ była pora obiadowa i już wszystkim doskwierał głód, szybko zabrałam się do pracy.
Starłam dwa korzenie świeżego chrzanu i wymieszałam z trzema całymi jajkami i czterema łyżkami siekanego kopru. Do tego dodałam dwie starte na grubej tarce słodkie cebule. Całość doprawiłam pieprzem i dwoma ząbkami czosnku startymi z solą. Świeżą i osuszoną rybę obtoczyłam najpierw w mące, później w tej wspaniałej panierce, a na koniec jeszcze w grubo startej chałce.
Rybę najlepiej smażyć na klarowanym maśle, aby nie ryzykować przypalenia.
Efekt – rewelacja!

Krewetki w grejphrucie

Tagi

, , , ,

Przepis pochodzi z profilu Magdy Gessler na Facebook’u

Przecinamy grejphrut na pół i drążymy obie połówki. Miąższ mieszamy z drobno poszarpaną rzymską sałatą. Robimy sos z majonezu, ostrego ketchupu (najlepiej Pudliszki lub Heinz), ząbku czosnku, odrobiny tabasco i łyżki koniaku i dodajemy do sałatki. Krewetki gotujemy z głowami przez 5 minut w niewielkiej ilości wody z solą, cukrem (można też dodać kopru). Następnie obieramy i kładziemy na wierzchu grejpfruta wypełnionego sałatą z sosem.

Krewetki, jeśli nie mamy świeżych, kupujemy mrożone (nie te z zalewy!). Zostawiamy je wieczorem, aby na rano się odmroziły lub moczymy przez dwie godziny w miednicy z wodą.

Prawdziwki

Tagi

, , , , , ,

Przepis pochodzi z profilu Magdy Gessler na Facebook’u

Składniki:
● prawdziwki
● oliwa z oliwek
● tłusta śmietana 36%
● butelka białego wina
● parmezan Grana Padano lub Parmiggiano Regiano
● czosnek
● rozmaryn
● bazylia
● pieprz

Pokrojone cieniutko zalać oliwą z oliwek, doprawić czosnkiem i rozmarynem oraz tłustą śmietanką 36%. Dodać butelkę białego wina uprzednio odparowaną tak, aby z całej butelki została jedna szklanka. Dolać tę szklankę a następnie doprawić bazylią. Włożyć całość do piekarnika na chwilę, aby grzyby się przyrumieniły. Na koniec przyprawić świeżym pieprzem i posypać parmezanem – najlepiej Grana Padano lub Parmiggiano Regiano.
To soczyste i pachnące danie pachnie lasem i wakacjami. U mnie w domu znika w pięć minut! Dla mnie z reguły zawsze zabraknie…

Łososiowy flirt

Tagi

, , , ,

Przepis pochodzi z profilu Magdy Gessler na Facebook’u

Składniki:
● 2 pęczki rukoli
● pęczek kopru
● łyżkę posiekanej kolendry
● 500 gram świeżego, najlepiej polskiego łososia
● łyżkę prażonego ziarna sezamowego
● 2 stłuczone sezamki
● kawałek startego świeżego imbiru
● 1 łyżkę miodu
● 1 łyżkę oleju słonecznikowego
● do dekoracji kawior z łososia i listki świeżej bazylii
● sól i pieprz

Sosu I:
● 150 ml oliwy
● 2 łyżki octu winnego
● 1 łyżkę miodu lipowego

Sosu II:
● 200 ml jogurtu naturalnego
● 1/2 pęczka kopru
● 1 świeży ogórek

Rukolę i koper siekamy. Z ziół układamy na talerzu łóżeczko. Rybę siekamy. Dodajemy do niej sezam, tłuczone w moździerzu sezamki, miód, sól, pieprz, świeżo tarty imbir, łyżkę siekanej kolendry, olej. Wszystko delikatnie mieszamy w misce. Z gotowej masy formujemy lekko spłaszczone placuszki średnicy 4-5 cm i układamy je na ziołach. Dekorujemy czerwonym kawiorem z łososia i listkiem bazylii.

Podajemy z dwoma sosami: jeden z lipowego miodu, octu i oliwy, drugi z jogurtu, tartego świeżego ogórka i kopru. Przed podaniem można udekorować płatkami róż.

Krewetki diabelskie skwierczące

Tagi

, , ,

Przepis pochodzi z profilu Magdy Gessler na Facebook’u

Składniki:
● 20 obranych krewetek
● 2 łyżeczki sproszkowanego imbiru
● 4 łyżki oliwy z oliwek

Sos:
● 60 g obranych szalotek
● 30 g kandyzowanej cytryny w kostkach
● 50 g czerwonej papryki opieczonej wcześniej w piekarniku i obranej ze skórki
● 1 mała ostra papryczka
● 15 g obranego i posiekanego świeżego imbiru
● 3 łyżki oliwy z oliwek
● sól i pieprz

Rozpoczynamy od przygotowania sosu: do miski wrzucamy pokrojone szalotki i opiekaną paprykę, posiekaną ostrą papryczkę, kandyzowaną cytrynę, posiekany świeży imbir. Dodajemy 3 łyżki oliwy, doprawiamy solą i pieprzem. Mieszamy, miskę przykrywamy folią spożywczą i wstawiamy do lodówki na 24 godziny, aby składniki się “przegryzły”. Krewetki wrzucamy do miski ze sproszkowanym imbirem i oliwą. Mieszamy, aby dobrze obtoczyć krewetki w imbirze i oliwie.

Zostawiamy na 6 godzin w lodówce, a następnie pieczemy na rozgrzanym grillu lub patelni grillowej. Podajemy z sosem.

Ostre jak piątkowe wieczory

Brunatna czarna polewka z łazankami

Tagi

, ,

Przepis pochodzi z profilu Magdy Gessler na Facebook’u

Składniki:
● Gęsie podroby
● Krew z gęsi
● 250g włoszczyzny
● 1,75 l wody
● 100 g suszonych owoców (śliwki, jabłka)
● liść laurowy
● pieprz, sól, cukier
● cytryna lub ocet

Na łazanki:
● 300-400 g mąki
● 3 jaja
● 100 g masła
● sól

Krew z gęsi mieszamy z 1 łyżką octu, aby nie skrzepła. Gotujemy wywar z podróbek, przypraw i włoszczyzny. Przygotowujemy łazanki: mąka, jaja i kilka łyżek ciepłej wody wyrabiamy na ciasto wolniejsze niż makaron. Na pół godziny przykrywamy ciepłą miską, aż do jej wystudzenia. Ciasto wałkujemy dość cienko. Po przyschnięciu kroimy na pasy szerokości 1 1/2 – 2 palców, posypujemy mąką, składamy po kilka jeden na drugi i kroimy ukośne kwadraty. Gotujemy w osolonej wodzie, odcedzamy, przelewamy gorącą wodą.

Płuczemy i moczymy suszone owoce, potem gotujemy je w tej samej wodzie. Wywar przecedzamy, dodajemy kew, ciągle mieszając, zagotowujemy, dodajemy włoszczyznę pokrojoną w paski. Przyprawiamy do smaku solą, cukrem, sokiem z cytryny lub octem. Do wazy wkłądamy ugotowane owoce, łazanki, pokrojone podroby, wlewamy zupę.

Według tego przepisu można sporządzić czerninę z krwi kaczki.