Tarta capuccina puszysta z kogla-mogla

Tagi

, , , ,

Przepis pochodzi z profilu Magdy Gessler na Facebook’u

Tarta:
● 30 żółtek
● 100 g mąki

Poncz:
● cytryna
● pomarańcza
● cukier
● alkohol

Z żółtek ubijamy kogiel-mogiel, łączymy z mąką. Pieczemy 40 minut w temperaturze 160º C. Po wystudzeniu nasączamy ponczem. Po nasączeniu posypujemy cukrem pudrem. Mocno nagrzanym metalowym drutem, np. szpadką do szaszłyków, na wierzchu tarty wypalamy wzór, np. kratkę.

Poncz: gotujemy syrop z wody, cukru, cytryny i pomarańczy. Po przestudzeniu dodajemy alkohol, np. rum lub koniak.

Barszcz wigilijny

Tagi

, , , ,

Składniki:

● 5 kg obranych i pokrojonych buraków
● 5 kapeluszy borowików lub 20 podgrzybków
● 3 liście laurowe; ziele ang.; goździki
● 10 ziaren pieprzu; kminek
● 4 pory z liśćmi
● 10 cebul
● ocet dębowy
● obierki z 4 sztuk złotej lub szarej renety
● 5 ząbków czosnku lekko zgniecionych

Buraki zalać zimną wodą. Dodać grzyby. Gotować powoli, dodając liście laurowe, 5 ziaren ziela ang., 2 goździki, pieprz i szczyptę kminku. Nie solić. Dodać pory i cebule upieczone wcześniej w piecu w skorupkach (kiedy skorupka będzie ciemna, wrzucamy do barszczu na sicie). Gdy barszcz zacznie się gotować, hartujemy go octem dębowym (3 łyżki). Gotujemy powoli, aż buraki zmiękną, zdejmujemy garnek z ognia. Wyrzucić cebule. Wrzucić obierki. Dodać czosnek. Zostawić na noc w chłodnym miejscu, rano przecedzamy i podgrzewamy, nie gotując.

Śledź w kremie z mleczu

Tagi

, ,

Składniki:

● Filety śledziowe (5 szt.)
● olej słonecznikowy 0,5 l
● 1 cebula
● 1 cytryna

Krem:
● szklanka majonezu
● pół szklanki kwaśnej śmietany
● mlecz ze śledzia 2 szt.
● łyżka octu spirytusowego; pieprz

Sposób przygotowania:
Filety zalać olejem, dodać pokrojoną w kostkę cebulę i obraną ze skóry i pokrojoną w plastry cytrynę. Połączyć majonez, śmietanę i przetarty przez sito mlecz, doprawiając pieprzem i octem. Filety układać na talerzu, polać kremem z mleczu i dekorować cząstką cytryny i gałązką kopru.

3 rady mistrza kuchni

Ogórki kiszone do sałatki jarzynowej trzeba obrać, przeciąć i zostawić na sicie, aż spłynie z nich woda.
W dobrej sałatce jarzynowej ziemniak musi być kleisty, nie sypki.
Najlepszy mak jest polski lub czeski, kupujmy tylko niebieski

Łamańce z makiem

Tagi

, , , ,

Masa:

● 0,5 kg maku
● 1 l mleka
● laska wanilii
● 200 g rodzynek
● 50 g rumu
● szklanki. czarnej herbaty
● kieliszek amaretto i zapach migdałowy
● kubek smażonej skórki pomarańczowej
● 200 g orzechów włoskich
● 200 g migdałów
● skórka 4 cytryn
● kogel-mogel z 6 żółtek
● szklanki cukru
● 6 białek ubitych z solą
● kostka masła
● szklanki miodu

Ciasto:

● 300 g mąki
● 200 g masła
● 100 g cukru pudru
● jajko
● sól
● skórka z cytryny

Masa:

Do wrzącego mleka wsypać mak, dodać wanilię, rodzynki wrzucić do wrzącej herbaty z rumem. Wylać mak na sito. Na patelni rozpuścić masło, dodać zmielony mak. Dodać bakalie, skórki i miód. Rodzynki odsączać. Prażyć wszystko, aż zacznie pachnieć. Do ostygłego maku dodać kogel-mogel i mieszać. Ubić białka na sztywno i dodać do masy makowej.

Ciasto:

Z posiekanych składników ciasta zrobić kulę i włożyć do lodówki na 2-3 godz. Cienko rozwałkować, ponakłuwać i piec w 180 st. ok. 30 min, potem ostygły placek pokruszyć i wlać masę makową. Zostawić do następnego dnia.

Przepid pochodzi z:

http://www.se.pl/kobieta/przepisy-na-dania-wigilijne/barszcz-wigilijny-sledz-w-kremie-lamance-z-makiem-wigilijne-przepisy-magdy-gessler_164654.html#comment_list_container

Patchwork z mazurków

Tagi

, , , , , , , , ,

Przepis pochodzi z miesięcznika „Claudia” nr 4/2011.

Kruche ciasto na mazurki

● 200 g masła
● 150 g mąki
● 30 g mąki ziemniaczanej
● 50 g cukru pudru
● 3 żółtka
● masło do formy
● Szczypta soli

Z podanych składników zagnieść ciasto. Uformować je w kulę i wstawić na godzinę do lodówki. Następnie wylepić nim wysmarowaną masłem formę. Piec około 15 minut w 180°C.

Mazurek czekoladowy

● 1/2 l śmietany kremówki 36%
● 250 g cukru
● laska wanilii
● 5 tabliczek gorzkiej czekolady
● 100 ml rumu
● porcja kruchego ciasta

Śmietanę gotować z cukrem i przeciętą laską wanilii. W gorącej śmietanie rozpuścić połamaną na małe kawałki czekoladę, dodać alkohol i odstawić do wystygnięcia. Masę rozsmarować na podpieczonym spodzie z kruchego ciasta. Udekorować.

Mazurek różany

● słoik konfitur z dzikiej róży
● 4 białka
● 300 g cukru pudru
● łyżka soku z cytryny
● porcja kruchego ciasta

Na upieczonym spodzie z ciasta rozłożyć warstwę z konfitur (łyżeczkę zostawić) i zapiekać 10 minut w 160°C. Białka utrzeć z cukrem pudrem, sokiem z cytryny i odłożonymi konfiturami. Rozsmarować na mazurku. Zostawić do wystygnięcia.

Mazurek adwokacki

● 200 g masła
● 100 g cukru pudru
● łyżeczka cukru waniliowego
● niepełna szklanka ugotowanego budyniu śmietankowego
● 300 ml ajerkoniaku
● porcja kruchego ciasta

Masło utrzeć z cukrem pudrem i waniliowym. Wymieszać z budyniem. Następnie masę lekko podgrzać, intensywnie mieszając. Dodać ajerkoniak i chwilę ucierać. Masę rozsmarować na upieczonym cieście. Udekorować.

Mazurek kajmakowo-lawendowy

● 2 puszki skondensowanego słodzonego mleka
● 4 białka
● 400g cukru pudru
● łyżeczka soku z cytryny
● mielone nasiona lawendy
● porcja kruchego ciasta

Mleko gotować około 4 godziny w garnku z wodą (puszki powinny być zakryte). Ostudzić. Białka ubić z cukrem pudrem i sokiem z cytryny. Dodać szczyptę nasion z lawendy. Masę kajmakową rozsmarować na cieście. Wierzch posmarować lawendowym lukrem. Udekorować.

Mazurek na pomarańczowo

Tagi

, , , , ,

Przepis pochodzi z miesięcznika „Claudia” nr 4/2011.

Składniki:
● 1 kg skórek zdjętych z pomarańczy
● około 400 g cukru
● łyżka masła
● 2-3 łyżki likieru pomarańczowego
● porcja kruchego ciasta (patrz: Patchwork z mazurków)
● kilka plasterków pomarańczy

Skórki zalać wodą. Odstawić na 12 godzin. Osączyć. Usunąć biały miąższ. Pokroić je w plasterki. Następnie wymieszać z cukrem, zalać 2 szklankami wody i gotować, aż staną się przejrzyste. Wtedy dodać masło i kilka minut razem smażyć. Ostudzone skórki rozdrobnić mikserem i wymieszać z likierem pomarańczowym. Z kruchego ciasta upiec spód mazurka. Wystudzić i rozsmarować na nim masę. Zostawić do zastygnięcia. Udekorować połówkami plasterków pomarańczy.

Przepis na 8 porcji. Porcja: 525 kcal. Przygotowanie: 25 minut.

Tort adwokacki

Tagi

, , , , ,

Przepis pochodzi z miesięcznika „Claudia” nr 4/2011.

Biszkopt:
● 8 jajek
● 180 g cukru
● 200 g mąki
● masło do formy

Krem Biały:
● 200 g masła
● 100 g cukru pudru
● 200 ml śmietany 36%

Krem Łączny:
● 15 żółtek
● 100 g masła
● 500 g cukru kryształu
● 20 g mąki
● 1/2 l mleka

Ponadto:
● 350 ml ajerkoniaku
● 4 łyżki syropu cukrowego
● żółta masa marcepanowa
● biały lukier
● kwiatki do dekoracji

Żółtka utrzeć z połową cukru. Białka ubić z resztą cukru. Pianę połączyć z masą. Dodać mąkę i delikatnie wymieszać. Cisto przelać do natłuszczonej tortownicy. Piec około 40 minut w 180°C. Po wystudzeniu przekroić na 3 placki.

Masło na krem biały ubić z cukrem pudrem. Powoli dodawać do niego śmietanę i ubijać do jednolitej masy.

Żółtka na krem łączny ubijać 15 minut z cukrem kryształem. Wmieszać z mąką, po czym wlać do masy, mieszając, wrzące mleko. Podgrzewać na małym ogniu, aż masa zacznie gęstnieć. Wystudzić i zmiksować ja z masłem.

Połączyć z kremem białym, a następnie z ajerkoniakiem (kilka łyżeczek zostawić). Pół szklanki wody na poncz wymieszać z syropem cukrowym i likierem. Ciasto nasączyć ponczem i przełożyć masą. Posmarować również boki i wierzch. Masę marcepanowa rozwałkować. Obłożyć nią tort. Wstawić na około 12 godzin do lodówki. Udekorować lukrem i kwiatkami.

Przepis na 16 porcji. Porcja: 550 kcal. Przygotowanie: 80 minut (+ 12 godzin na schłodzenie)

Beza przekładana pod migdałami

Tagi

, , , , ,

Przepis pochodzi z miesięcznika „Claudia” nr 4/2011.

Składniki:
● 2 krążki bezowe
● 50 ml likieru cointreau
● 50 g całych migdałów (obranych)
● 100 g płatków migdałów
● po porcji kremu białego i łącznego (przepisy przy torcie adwokackim)

Płatki migdałowe i całe migdały podprażyć oddzielnie na suchej patelni. Oba kremy połączyć. Dodać likier i płatki. Wymieszać. Masę rozłożyć na jednym krążku, przykryć drugim. Udekorować całymi migdałami i cukrem pudrem.

Przepis na 6 porcji. Porcja: 501 kcal. Przygotowanie: 40 minut.

Wyrośnięty zawijaniec z masą serową

Tagi

, , , ,

Przepis pochodzi z miesięcznika „Claudia” nr 4/2011.

Składniki:
● 1/2 szklanki mleka
● 30 g drożdży
● 500 g mąki
● 100 g masła
● 4 żółtka
● 125 g cukru
● lukier i bakalie do dekoracji
● tłuszcz do formy
● sól

Nadzienie:
● 250 g tłustego twarogu
● 100 g masła
● 150 g cukru
● 3 jaja
● po łyżce mąki pszennej i ziemniaczanej.

Mleko podgrzać, wymieszać z pokruszonymi drożdżami i 1/3 szklanki mąki. Odstawić na 5 minut w ciepłe miejsce. Do rozczynu dodać resztę mąki, rozpuszczone masło oraz żółtka utarte z cukrem i szczyptą soli. Wyrobić gładkie ciasto i zostawić je do wyrośnięcia. Ser zemleć. Masło utrzeć najpierw z cukrem i żółtkiem. Potem stopniowo dodawać do niego ser, a na końcu obie mąki. Ciasto rozwałkować. Posmarować je białkami i masą serową. Zwinąć i ułożyć w wysmarowanej masłem foremce. Piec około 50 minut w 180°C. Wystudzoną struclę posmarować lukrem i posypać bakaliami.

Przepis na 12 porcji. Porcja: 471 kcal. Przygotowanie: 25 minut (bez pieczenia)

Baba klasyczna w pierzynce z cukru

Tagi

, , , ,

Przepis pochodzi z miesięcznika „Claudia” nr 4/2011.

Składniki:
● 1/2 szklanki mleka
● 40 g drożdży
● 2 szklanki mąki
● 3 jaja
● 2 żółtka
● 100 g cukru
● łyżeczka cukru waniliowego
● skórka starta z cytryny
● 100 g masła
● 1/2 szklanki bakalii
● cukier puder do posypania
● masło do formy
● szczypta soli
Mleko podgrzać, wymieszać z pokruszonymi drożdżami i 1/3 szklanki mąki. Odstawić an 5 minut w ciepłe miejsce. Jajka i żółtka utrzeć z cukrem, cukrem waniliowym i solą. Dodać skórkę z cytryny, rozczyn i resztę mąki. Wyrobić ciasto. Potem wlać rozpuszczone i wystudzone masło, dodać bakalie. Wyrabiać dalej, aż ciasto zacznie odchodzić od ręki. Przełożyć je do wysmarowanej masłem formy. Odstawić w ciepłe miejsce, by podrosło. Piec ok. 40 minut w 180°C. Wystudzoną babę oprószyć cukrem pudrem.

Przepis na 8 porcji. Porcja: 407 kcal. Przygotowanie: 40 minut